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    Title: 牛與羊初乳乳清對益生菌生長影響及抗氧化作用之研究
    Authors: 陳德祐
    Contributors: Department of Biotechnology
    Keywords: 牛初乳;羊初乳;乳清;抗氧化;乳酸菌
    Date: 2010
    Issue Date: 2010-09-09 15:30:48 (UTC+8)
    Publisher: Asia University
    Abstract: 初乳是哺乳動物分娩後數天內所分泌的乳汁,其組成分、物理性質和功能都異於一般常乳。初乳含有較多的固形物、蛋白質和免疫球蛋白,初乳對於新生動物的重要性為提供被動免疫、增加血管中的免疫球蛋白G的濃度,而用以抵禦環境之病原體。初乳因為產量少營養價值高,又為酪農除了餵養小牛及小羊之外不需要之物質,所以本研究希望能增加初乳的附加價值及應用,而本研究之目的分為以下4點:(1)研究牛與羊初乳乳清對益生菌生長影響試驗。 (2)比較牛與羊初乳乳清的抗氧化能力。 (3)探討牛與羊初乳乳清的抗氧化成份分析。 (4)模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解之試驗。第一項結果顯示乳酸菌可以經由牛與羊初乳乳清混合Broth的培養基促進生長,代表只有單純的蛋白質是不夠乳酸菌生長,必須配合其他營養物質。第二項研究結果顯示牛與羊初乳乳清確實可以達到抗氧化的效果,尤其是羊初乳乳清在清除DPPH自由基實驗達61.8%、螯合亞鐵離子達62%比牛初乳乳清在清除DPPH自由基實驗達38.7%、螯合亞鐵離子達28.7%效果高出許多,在還原力測定中,兩者的還原力都達0.24%及0.27%。總多酚及類黃酮也是常見的抗氧化物質抗氧化成分,所以本實驗研究牛與牛初乳乳清內的總多酚及類黃酮含量,由第三項研究結果發現牛與羊初乳乳清中總多酚的含量達1.33%及0.07%;類黃酮的含量達1.15%及0.2%,顯示兩者含量確實不多,代表造成抗氧化作用不是由總多酚及類黃酮所造成。由第四項模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解之試驗結果顯示,大部分的蛋白質經過胃酸的酵素都已經分解,只留下少部分的蛋白質例如:雞白蛋白及β-乳球蛋白等,還存留得以通過胃酸到達小腸被吸收。本研究結論為:(1)純牛與羊初乳乳清培養基可以維持乳酸菌的生長,而可以利用牛與羊初乳乳清分別混合Broth的培養基達到增進乳酸菌的生長。(2) 牛與羊初乳乳清確實有抗氧化的作用。(3) 牛與羊初乳乳清中的總多酚及類黃酮含量不高。(4)模擬牛與羊初乳乳清經胃酸分解處理後,只剩下少部分蛋白可以到達小腸被吸收。未來研究方向為:(1)其他抗氧化物質上的分析力如:抗壞血酸及榖胱甘?等(2)更進一步探討模擬牛與羊初乳乳清經不同時間胃酸處理,是否會影響初乳乳清中蛋白質的變化。
    Appears in Collections:[生物科技學系] 博碩士論文

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