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    Title: 台灣傳統辦桌文化產業發展之研究
    Authors: 林言叡
    Contributors: 休閒與遊憩管理學系
    Keywords: 台灣傳統辦桌產業;辦桌
    Date: 2017
    Issue Date: 2017-09-13 14:18:04 (UTC+8)
    Publisher: 亞洲大學
    Abstract: 飲食乃民生基本之需求,古今皆然。舉凡重要事件,國人選擇於餐飲場合中以表達彼此間相互認同之關係,然而東家設筵共飲皆選熱鬧吵嚷之中式酒宴為主。
    半世紀以來,台灣社會經歷一段快速變遷過程。於時勢潮流及消費者飲食習慣改變之下,傳統辦桌產業開始面臨產業消逝與轉型之重要關卡。
    本研究主要目的,乃深入探討傳統辦桌產業在台灣飲食環境中形成發展歷程、現況及發展方向,並藉由本研究以深度訪談、參與觀察為搜集資料主要方法,輔以相關文獻及文件資料收集,進而深入探尋。本研究發現傳統辦桌產業除面臨無人繼承外,更需積極改革創新尋求以本業為主,副業為輔,方能將此傳統行業達至永續經營之目標。
    Appears in Collections:[休閒與遊憩管理學系] 博碩士論文

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